Bienvenue dans l’index des biscuits moelleux !
Pour t’aider à t’y retrouver dans ces fameuses recettes de biscuit, il est essentiel de distinguer deux grandes familles :

• Les biscuits montés (ou pâtes battues) : Ils doivent leur légèreté à l’incorporation d’air (œufs montés, blancs en neige).
• Les biscuits non montés (ou biscuits beurrés) : Plus denses et fondants, ils reposent souvent sur un mélange crémeux.

Même s’il existe toujours des exceptions et des sous-catégories en pâtisserie, cette distinction te donnera les clés pour comprendre la structure du classement de cette index de recette sur les « Biscuits moelleux ».