Votre écosystéme Pâtissier
À maîtriser, pour créer librement.
À explorer, à personnaliser.
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À maîtriser, pour créer librement
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À explorer, à personnaliser
Comprendre le "Pourquoi" de Chaque Geste
Étape 1 : Comprendre le « Pourquoi » de Chaque Geste
Avant de te lancer dans tes premières créations, maîtrisez les bases ! Savoir pourquoi on fait un geste précis changer tout. Par exemple, observez comment une méthode transforme une pâte, une crème ou une ganache : c’est la clé pour réussir à tous les coups.
Étape 2 : Maîtriser les Procédés Fondamentaux
Apprend les techniques d’incorporation (battre, pince, émulsionner).
Comprend la logique des mélanges : sucre + farine = quoi ?
Ressens l’impact d’un temps de repos, d’une cuisson parfaite ou d’un choix d’ingrédients adaptés.
Ces prises de conscience accélèrent votre apprentissage comme par magie !
Étape 3 : Aller au-Delà des Réseaux Sociaux
Oui, Instagram fait rêver avec ses pâtisseries parfaites. Mais il cache les doutes, les erreurs et les essais ratés. Là, tu vois le résultat final… pas le chemin semé d’embûches.
Étape 4 : Prendre Conscience de la Réalité du Métier
En intégrant ces bases, vous avancez sereinement. Tu crées des pâtisseries durables, qui te ressemblent vraiment. Prêt à passer à la pratique ? Teste sur une crème simple dès maintenant !
Les recettes
Les Biscuits Moelleux
Dans ce biscuit, une partie de la farine a été remplacée par une poudre de cacao alcalinisée. Nous avons doublé la quantité d’eau dans la recette par rapport à la recette de base car la poudre de cacao absorbe plus d’eau en raison de sa teneur en fibres.
