6 parcours pour réussir ta reconversion
Tu viens d’obtenir ton CAP Pâtissier, félicitations !
Mais une question se pose très vite : comment vivre de cette reconversion ?
Le diplôme n’est qu’une première étape, le véritable parcours commence maintenant.
La réalité du terrain est souvent bien différente de ce qu’on imagine :
Horaires décalés, travail physique, rythme soutenu, hiérarchie parfois exigeante…
et une reconnaissance pas toujours à la hauteur de l’investissement.
Il est essentiel que tu décides quel type de pâtissier(ère) tu veux devenir, afin de garder ta passion vivante.
Mais comment faire ce choix quand tu n’as découvert ce métier que pendant quelques mois de reconversion ?
Pour t’aider à y voir plus clair, voici les 6 parcours les plus courants qui s’offrent à toi après ton CAP.
Sommaire de l'article
Les 2 grands choix après ton CAP
Je te présente rapidement les principales voies qui s’offrent à toi :
Travailler pour un employeur
(boulangerie, restaurant, hôtel, traiteur, GMS ou industrie agroalimentaire)Lancer à ton Business
Créer ton propre concept de pâtisserie (marque, concept store, e-commerce, pâtisserie engagée, etc.)
L’objectif :
t’aider à clarifier tes options, à évaluer les avantages et contraintes de chaque voie,
et à prendre ta décision en toute connaissance de cause.
Tu peux bien sûr mixer ces étapes :
commencer comme salarié pour acquérir de l’expérience, découvrir différents environnements,
puis préparer ton projet personnel à ton rythme.
Les différents métiers du pâtissier : quelles possibilités après le CAP
Avant de te lancer dans un poste, il est utile de découvrir la diversité du monde de la pâtisserie.
Ce secteur regroupe une grande variété d’environnements et de spécialités :
boutique artisanale, restauration, hôtellerie, traiteur, grande distribution ou industrie.
Chaque voie possède ses propres codes, exigences, avantages et rythmes de travail.
Cette richesse te permettra d’expérimenter différents univers avant de trouver celui qui te correspond vraiment.
Comment bien choisir ton premier emploi
Je te donne ici quelques conseils tirés de mon expérience.
Mon but n’est pas de t’imposer une voie, mais de t’aider à réfléchir à ce qui te correspond vraiment.
Évite de choisir ton premier poste par dépit ou par facilité. Ce serait dommage de te décourager à cause d’une mauvaise première expérience.
Par exemple : accepter un poste juste parce qu’il est près de chez toi, ou dans une entreprise
où les gâteaux ne te plaisent pas vraiment. Ces choix peuvent vite te faire perdre ta motivation.
Personnellement, j’ai toujours refusé de m’enfermer dans une routine de travail.
Oui, il y a eu des périodes plus calmes, mais j’ai surtout beaucoup bougé :
Voyages, maisons, ville, pays différents, et énormément de formations pour rester à jour sur les dernières tendances.
Que ce soit en productivité, en recettes sans gluten, végétales, en chocolaterie, confiserie, glacerie ou même en cuisine…
L’idée, c’est d’avoir une vision globale du métier et de garder l’esprit ouvert.
Où que tu travailles, il y a toujours quelque chose de positif à apprendre.
Quand je m’engage dans une maison, je donne ma vision, mon énergie, mon exigence.
En retour, je regarde, j’analyse ce que cette entreprise peu m’apporter :
De nouvelles recettes, une autre façon d’organiser le travail, une méthode de production différente,
une ouverture sur un autre univers, parfois même l’opportunité de voyager.
C’est un échange, pas un sens unique.
- De ton côté, prends vraiment le temps de choisir une entreprise où tu as envie de te lever le matin.
Un premier tri simple :
Regarde la vitrine. Si les gâteaux ne te donnent pas envie, c’est rarement bon signe pour la suite. - Demande aussi à visiter le laboratoire :
Regarde si l’environnement te plaît, s’il est propre, si l’ambiance te semble saine. Méfie-toi des belles promesses juste pour te faire signer : ça arrive plus souvent qu’on ne le croit.
J’ai évidemment plein d’autres conseils pour bien choisir ton employeur.
Si ça t’intéresse, dis-le-moi en commentaire : je pourrai en faire un article à part entière.
Et si tu as choisi de te reconvertir, ne t’arrête surtout pas au CAP. Continue de te former, de tester, de progresser.
C’est comme ça que tu construis, petit à petit, le pâtissier ou la pâtissière que tu veux vraiment devenir.
Ose viser les pâtisseries qui te font rêver
Ne te limite pas à ton quartier ou à ta zone de confort. Ose postuler dans des maisons reconnues ou des chefs pâtissiers qui te font rêver : Relais Dessert, hôtels de luxe, restaurants étoilés, champion du monde, ou chez des Meilleurs Ouvriers de France. Ces expériences t’apprendront beaucoup. Et surtout, sache que le métier recherche sans cesse de nouvelles personnes passionnées. Crois en ton potentiel, fais confiance à ton instinct et ose postuler ! Tu pourrais être agréablement surpris par les opportunités qui s’offrent à toi.
Crois en toi, avance pas à pas et réalise ton rêve de devenir un(e) super pâtissier(ère) !
Pâtissier de boutique : le cœur du métier
- Ce que tu apprends :
En travaillant dans une pâtisserie de boutique, tu découvres toutes les facettes du métier. Selon la taille de l’entreprise, tu pourras participer à la fabrication d’une grande variété de produits : entremets, tartes, glaces, chocolats, viennoiseries, confiseries ou encore gâteaux de voyage. C’est une expérience très formatrice où tu apprends la rigueur, la rapidité et le sens du détail. - Avantages :
Métier complet, rythme de travail stable sans coupure, après-midi souvent libres. - Inconvénients :
Horaires très matinaux, travail fréquent les week-ends et pendant les fêtes. La cadence peut être soutenue, surtout en période de forte activité.
Pâtissier de restauration : la créativité à la minute
- Ce que tu apprends :
Tu réalises les desserts à l’assiette pour les restaurants, souvent gastronomiques. Ce poste demande précision, rapidité et sens du détail, car chaque dessert est préparé au moment du service.
Tu y découvres l’art du dressage, l’équilibre des saveurs et le travail à la minute. Tu apprends aussi à préparer des mignardises et parfois à organiser un buffet de desserts. C’est un excellent terrain pour développer ta créativité, ton sens de la présentation et ton autonomie. - Avantages :
Pâtisserie moins technique, travail sur les fruits frais, évolution souvent plus rapide selon le niveau du restaurant. Tu participes directement à la satisfaction du client, ce qui est très gratifiant. - Inconvénients :
Rythme intense, horaires en coupure, stress du service et parfois absence de chef pâtissier pour t’encadrer. Dans certains établissements, les desserts peuvent être simples (crème brûlée, île flottante…), ce qui limite l’apprentissage des bases complexes.
Pâtissier d’hôtellerie : précision et rigueur en équipe
- Ce que tu apprends :
Tu réalises tous types de pâtisseries, comme en boutique, mais en quantités plus réduites. Tu travailles en brigade sous la direction d’un chef pâtissier, ce qui t’apprend la rigueur, la propreté et le travail d’équipe. C’est un environnement idéal pour perfectionner ta technique et apprendre à respecter des standards de qualité élevés. - Avantages :
Tu peux choisir ton poste : petit-déjeuner, service du midi ou du soir. Le travail se fait rarement en coupure et les possibilités d’évolution sont rapides si tu montres de la motivation et de la discipline. De plus, il existe souvent des avantages comme la nourriture et parfois le logement, surtout dans les hôtels de luxe saisonniers. - Inconvénients :
La hiérarchie y est stricte et les postes sont souvent saisonniers. Si tu es plutôt discret ou réservé, il peut être difficile de te faire une place au sein de la brigade. Cependant, avec le temps et la persévérance, tu peux progresser rapidement dans ce milieu exigeant.
Pâtissier de traiteur : organisation et précision
- Ce que tu apprends :
Tu réalises des desserts pour les événements, buffets et réceptions. Chaque création doit être transportable et facile à dresser sur place. Tu apprends à concevoir des desserts en kit, à réaliser des pièces montées et à créer des décors de buffet. C’est un poste très formateur pour apprendre la gestion du temps, la logistique et le travail en équipe. - Avantages :
Horaires réguliers sans coupure, début de journée tôt (vers 6 h) et généralement pas de travail le dimanche. Le rythme te permet d’avoir une vie plus équilibrée. - Inconvénients :
Forte cadence, travail en série et nombreuses manipulations de matériel. Tu passes aussi beaucoup de temps à charger et décharger le véhicule, ce qui peut être fatigant.
Pâtissier en GMS (grande surface)
- Ce que tu apprends :
Tu travailles dans les laboratoires intégrés des grandes surfaces. Tu y découvres la productivité, le respect des normes d’hygiène strictes et le travail en équipe. La production se fait souvent en grande quantité, avec un niveau de finition plus simple. - Avantages :
Horaires réguliers, sécurité de l’emploi, stabilité financière.
Même si je n’ai jamais travaillé en GMS. - Inconvénients :
Travail standardisé et répétitif, peu de créativité.
Pâtissier en agroalimentaire
- Ce que tu apprends :
Travailler dans l’agroalimentaire, c’est intégrer une chaîne de production industrielle. Tu y découvres la rigueur, les normes d’hygiène très strictes et la précision dans les process. Cependant, la créativité est souvent limitée, car les tâches sont répétitives et très standardisées. Ce poste peut convenir à ceux qui recherchent une stabilité ou souhaitent comprendre le fonctionnement des grandes productions. - Avantages :
Conditions stables, horaires fixes, peu ou pas de travail le week-end. C’est un environnement structuré, idéal pour ceux qui préfèrent un travail routinier. - Inconvénients :
Travail éloigné de la création artisanale, tâches répétitives et possibilité de travail en trois-huit. Le contact avec le produit fini et l’aspect artistique de la pâtisserie y sont presque absents, ce qui peut rendre le travail moins stimulant pour les esprits créatifs. - Conseil pratique – Faut-il se lancer ?
Si tu cherches un emploi stable avec des horaires réguliers, ce choix peut être une bonne option pour débuter. Il te permettra d’apprendre la rigueur et d’observer comment fonctionnent les grandes productions alimentaires.
Cependant, si tu rêves de création, d’émotions gustatives et de liberté artistique, ce milieu risque de te frustrer. L’idéal est de voir ce type d’expérience comme une étape : elle te donnera une bonne base d’organisation avant de revenir vers un univers plus artisanal ou créatif.
Bien choisir ton environnement de travail
- Choisir ton chemin en pâtisserie
Chaque expérience t’aide à mieux connaître le métier. Ce qui compte, c’est de :
- observer ce que tu aimes ou non dans chaque endroit où tu travailles ;
- apprendre un peu plus chaque jour pour progresser et devenir meilleur ;
- trouver ton style de pâtissier, celui qui te rend unique.
- Ton CAP, c’est ta clé : à toi de choisir la porte que tu veux ouvrir.
Dans les prochains articles, tu découvriras les différentes façons de travailler ou d’entreprendre en pâtisserie, pour vivre vraiment de ta passion.
Il est important de comprendre que ces descriptions ci-dessus ne sont pas des vérités absolues.
Chaque entreprise est différente et offre ses propres avantages et inconvénients selon sa taille,
son organisation et son ambiance.
Si je pouvais te donner un conseil pour bien choisir ta première entreprise,
et que celle ci te convienne le mieux ce serait de faire deux listes :
- une liste de ce que tu ne veux surtout pas vivre.
- et une autre de ce que tu souhaites vraiment trouver.
La première liste est la plus importante.
Elle doit contenir tout ce que tu sais que tu ne pourras pas supporter au quotidien.
Ces éléments sont rédhibitoires, c’est-à-dire qu’ils doivent te servir de repères pour refuser un poste qui ne te conviendrait pas.
Exemple de liste, ce que je ne veux pas :
- Travailler en horaires coupés
- Finir tard l’après-midi
- Travailler dans un laboratoire mal entretenu
- Ne pas avoir d’encadrement professionnel
Tu veux encore aller plus loin est créé ton propre business pâtissier ?
Si tu rêves de créer ton propre projet mais que tu as encore besoin de conseils ou d’explications, ce questionnaire est fait pour toi.
Il t’aidera à réfléchir à ton futur business, à mieux comprendre ce que tu veux et à poser les bases d’un projet solide et réaliste.
Prêt(e) à passer à l’action ?
Réponds au questionnaire « Entreprendre en pâtisserie : de l’idée à la réalité »
Cela me permettra de mieux connaître ton projet et de t’aider avec des conseils personnalisés et adaptés à ton niveau d’attente. De si ton projet me plait une surprise a la clef.